Chilaquiles Verdes

Die Geschichte

Chilaquiles sind ein beliebtes mexikanisches Frühstück, entstanden als clevere Verwertung von Maistortillas vom Vortag. Die Tortillas werden geschnitten, knusprig frittiert und in Salsa geschwenkt, damit sie nur ein wenig weich werden.

Salsa Verde aus säuerlichen grünen Tomatillos, Chili und Koriander gibt dieser Variante ihren frischen Geschmack. Toppings wie Spiegelei, zerbröselter Käse, Crema, Zwiebel und Avocado machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 2 Personen)

• 6 Maistortillas, jeweils in 6 Dreiecke geschnitten (oder 4 große Handvoll feste Tortilla-Chips)
• Öl zum Frittieren (entfällt bei Chips)
• 1½ Tassen Salsa Verde (gekauft oder selbst gemacht)
• 2 Eier
• Zum Toppen: zerbröselter Queso Fresco oder Feta, mexikanische Crema oder Schmand, rote Zwiebelringe, Koriander, Avocado

Zubereitung

1. Die Tortilla-Dreiecke portionsweise in etwas heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
2. Die Salsa Verde in einer großen Pfanne zum Köcheln bringen.
3. Die Chips zugeben und 1 bis 2 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie überzogen und leicht weich sind.
4. Inzwischen die Eier als Spiegeleier braten.
5. Die Chilaquiles anrichten, jeden Teller mit Ei, Käse, Crema, Zwiebel, Koriander und Avocado toppen und sofort essen, bevor sie matschig werden.

So, wie du es magst

• Leichter: die Tortilla-Dreiecke statt zu frittieren 10 bis 12 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.
• Mehr Eiweiß: gezupftes Hähnchen oder schwarze Bohnen zugeben.
• Rojos: rote statt grüner Salsa für Chilaquiles Rojos verwenden.

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