Chilaquiles verdes

L’histoire

Les chilaquiles sont un petit-déjeuner mexicain très apprécié, né d’une astuce pour utiliser les tortillas de maïs de la veille. Les tortillas sont coupées, frites jusqu’à être croustillantes, puis enrobées de sauce pour s’attendrir juste un peu.

La salsa verde, faite de tomatilles acidulées, de piment et de coriandre, donne à cette version sa saveur vive. Des garnitures comme un œuf au plat, du fromage émietté, de la crème, de l’oignon et de l’avocat en font un vrai repas.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6 tortillas de maïs, coupées chacune en 6 triangles (ou 4 grosses poignées de chips de tortilla épaisses)
• Huile pour la friture (inutile avec des chips)
• 1½ tasse de salsa verde (du commerce ou maison)
• 2 œufs
• Pour garnir : queso fresco ou feta émietté, crème mexicaine ou crème aigre, oignon rouge émincé, coriandre, avocat

Étapes

1. Faites frire les triangles de tortilla dans un peu d’huile chaude, par fournées, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
2. Faites chauffer la salsa verde dans une grande poêle jusqu’à frémissement.
3. Ajoutez les chips et mélangez délicatement 1 à 2 minutes, juste pour les enrober et les attendrir légèrement.
4. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat.
5. Dressez les chilaquiles, garnissez chaque assiette d’un œuf, de fromage, de crème, d’oignon, de coriandre et d’avocat, et dégustez aussitôt, avant qu’ils ne ramollissent.

À votre façon

• Plus léger : faites cuire les triangles de tortilla au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes au lieu de les frire.
• Plus de protéines : ajoutez du poulet effiloché ou des haricots noirs.
• Rojos : remplacez la salsa verte par une salsa rouge pour des chilaquiles rojos.

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