Gallo pinto

L’histoire

Gallo pinto signifie « coq tacheté », nom qui décrirait la façon dont les haricots mouchettent le riz. C’est un petit-déjeuner incontournable au Costa Rica comme au Nicaragua, et les deux pays le revendiquent fièrement.

C’est une façon astucieuse d’utiliser les restes de riz et de haricots : on les fait sauter ensemble avec de l’oignon, du poivron doux et de la coriandre. Au Costa Rica, on ajoute souvent un trait de Salsa Lizano, une sauce locale acidulée.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 tasses de riz cuit (idéalement de la veille)
• 2 tasses de haricots noirs cuits, avec quelques cuillerées de leur jus
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon et 1 poivron rouge doux, finement hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire ou de Salsa Lizano
• Une poignée de coriandre hachée, sel et poivre

Étapes

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et le poivron 5 minutes. Ajoutez l’ail 1 minute.
2. Ajoutez les haricots avec un peu de leur jus et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
3. Incorporez le riz et la sauce. Faites sauter en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et tacheté de la couleur des haricots.
4. Ajoutez la coriandre, rectifiez l’assaisonnement et servez, traditionnellement avec des œufs, de l’avocat ou des bananes plantains.

À votre façon

• Assiette du matin : servez avec un œuf au plat et de l’avocat.
• Plus de légumes : ajoutez des dés de carotte ou de courgette avec l’oignon.
• Les haricots rouges conviennent aussi, comme souvent au Nicaragua.

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