Riz jollof

L’histoire

Le riz jollof est un plat de fête dans toute l’Afrique de l’Ouest, surtout au Nigeria, au Ghana et au Sénégal. On fait souvent remonter ses origines à l’ancien empire wolof (Djolof), dans l’actuel Sénégal et en Gambie.

Le riz cuit directement dans une sauce mixée de tomates, de poivrons rouges et d’oignon, et en absorbe toute la saveur. Savoir qui fait le meilleur jollof est une rivalité célèbre et amicale, surtout entre le Nigeria et le Ghana.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 tasses de riz long étuvé, rincé
• 1 boîte (400 g) de tomates, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 1 piment scotch bonnet ou autre (facultatif)
• 3 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de thym séché, 2 feuilles de laurier
• 2½ tasses de bouillon ou d’eau
• Sel selon votre goût

Étapes

1. Mixez les tomates, les poivrons, la moitié de l’oignon et le piment jusqu’à obtenir une sauce lisse.
2. Hachez l’autre moitié de l’oignon et faites-la revenir dans l’huile. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 2 minutes en remuant.
3. Versez la sauce mixée avec le curry, le thym, le laurier et le sel. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile remonte à la surface.
4. Incorporez le riz et le bouillon. Couvrez hermétiquement, avec du papier aluminium sous le couvercle s’il ferme mal, et faites cuire à feu doux 25 à 30 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Égrenez à la fourchette. Beaucoup de cuisiniers apprécient la couche légèrement fumée au fond de la marmite.

À votre façon

• Plus de protéines : servez avec des haricots, du poulet grillé ou du poisson.
• Plus de légumes : ajoutez des petits pois et des carottes vers la fin.
• Plus doux : supprimez le scotch bonnet.

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