Arroz Jollof

A história

O arroz jollof é um prato de celebração em toda a África Ocidental, especialmente na Nigéria, em Gana e no Senegal. Suas raízes costumam ser atribuídas ao antigo império Wolof (Jolof), onde hoje ficam o Senegal e a Gâmbia.

O arroz cozinha direto em um molho batido de tomate, pimentão vermelho e cebola, absorvendo todo o sabor. Quem faz o melhor jollof é uma rivalidade famosa e amigável, principalmente entre Nigéria e Gana.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 4 porções)

• 2 xícaras de arroz agulhinha parboilizado, lavado
• 1 lata (400 g) de tomate, 2 pimentões vermelhos, 1 cebola, 1 pimenta scotch bonnet ou outra (opcional)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de curry em pó, 1 colher (chá) de tomilho seco, 2 folhas de louro
• 2½ xícaras de caldo ou água
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o tomate, os pimentões, metade da cebola e a pimenta até ficar liso.
2. Pique a outra metade da cebola e frite no óleo até amaciar. Junte o extrato de tomate e frite por 2 minutos, mexendo.
3. Despeje o molho batido com o curry, o tomilho, o louro e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até engrossar e o óleo subir à superfície.
4. Junte o arroz e o caldo. Tampe bem, com papel-alumínio sob a tampa se ela não vedar, e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos sem mexer, até o arroz ficar macio.
5. Solte com um garfo. Muitos cozinheiros adoram a camada levemente defumada do fundo da panela.

Do seu jeito

• Mais proteína: sirva com feijão, frango grelhado ou peixe.
• Mais legumes: junte ervilha e cenoura perto do fim.
• Mais suave: deixe de fora a scotch bonnet.

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