Arroz Jollof

La historia

El arroz jollof es un plato de celebración en toda África Occidental, sobre todo en Nigeria, Ghana y Senegal. Sus raíces suelen remontarse al antiguo imperio wólof (Jolof), en lo que hoy es Senegal y Gambia.

El arroz se cocina directamente en una salsa licuada de jitomate, pimiento rojo y cebolla, y absorbe todo el sabor. Quién hace el mejor jollof es una rivalidad famosa y amistosa, sobre todo entre Nigeria y Ghana.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (4 porciones)

• 2 tazas de arroz de grano largo precocido, enjuagado
• 1 lata (400 g / 14 oz) de jitomate, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 1 chile scotch bonnet u otro chile (opcional)
• 3 cdas de aceite
• 2 cdas de pasta de jitomate
• 1 cdta de curry en polvo, 1 cdta de tomillo seco, 2 hojas de laurel
• 2½ tazas de caldo o agua
• Sal al gusto

Pasos

1. Licúa el jitomate, los pimientos, media cebolla y el chile hasta que quede liso.
2. Pica la otra media cebolla y fríela en aceite hasta que se suavice. Añade la pasta de jitomate y fríe 2 minutos, revolviendo.
3. Vierte la salsa licuada con el curry, el tomillo, el laurel y la sal. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que espese y el aceite suba a la superficie.
4. Incorpora el arroz y el caldo. Tapa bien, con papel aluminio bajo la tapa si no ajusta, y cocina a fuego bajo de 25 a 30 minutos sin revolver, hasta que el arroz esté tierno.
5. Esponja con un tenedor. Muchos cocineros aprecian la capa ligeramente ahumada del fondo de la olla.

Hazlo a tu manera

• Más proteína: sirve con frijoles, pollo asado o pescado.
• Más verduras: añade chícharos y zanahoria cerca del final.
• Más suave: omite el scotch bonnet.

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