Jollof-Reis

Die Geschichte

Jollof-Reis ist in ganz Westafrika ein Festessen, besonders in Nigeria, Ghana und Senegal. Seine Wurzeln werden oft auf das alte Reich der Wolof (Jolof) im heutigen Senegal und Gambia zurückgeführt.

Der Reis gart direkt in einer pürierten Sauce aus Tomaten, roter Paprika und Zwiebel und nimmt dabei den ganzen Geschmack auf. Wer den besten Jollof macht, ist eine berühmte, freundschaftliche Rivalität, vor allem zwischen Nigeria und Ghana.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Tassen Parboiled-Langkornreis, abgespült
• 1 Dose (400 g) Tomaten, 2 rote Paprika, 1 Zwiebel, 1 Scotch-Bonnet oder andere Chili (optional)
• 3 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver, 1 TL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter
• 2½ Tassen Brühe oder Wasser
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten, Paprika, die Hälfte der Zwiebel und die Chili glatt pürieren.
2. Die andere Zwiebelhälfte hacken und in Öl weich braten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten.
3. Die pürierte Sauce mit Curry, Thymian, Lorbeer und Salz zugießen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
4. Reis und Brühe einrühren. Fest zudecken (bei lockerem Deckel Alufolie darunterlegen) und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ohne Umrühren garen, bis der Reis weich ist.
5. Mit einer Gabel auflockern. Die leicht rauchige Schicht am Topfboden wird von vielen Köchinnen und Köchen besonders geschätzt.

So, wie du es magst

• Mehr Eiweiß: mit Bohnen, gegrilltem Hähnchen oder Fisch servieren.
• Mehr Gemüse: gegen Ende Erbsen und Karotten unterrühren.
• Milder: die Scotch-Bonnet weglassen.

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