Koshari

Die Geschichte

Koshari gilt oft als Nationalgericht Ägyptens und ist eines der berühmtesten Streetfoods Kairos, schnell und günstig serviert in belebten Imbissen.

Es ist eine köstliche Mischung aus Vorratszutaten: Reis, braune Linsen und kleine Nudeln, belegt mit Kichererbsen, einer würzigen Knoblauch-Tomatensauce, einem Spritzer Essig und einer Krone aus tief goldbraunen, knusprigen Zwiebeln.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Tasse braune Linsen, abgespült
• 1 Tasse Reis
• 1 Tasse kleine Nudeln (Hörnchen oder gebrochene Spaghetti)
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft
• 2 große Zwiebeln in dünnen Ringen und Öl zum Braten
• Für die Sauce: 1 Dose stückige Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, eine Prise Chili, 1 EL Essig, Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in reichlich Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten tief goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl aufheben.
2. Die Linsen 15 Minuten in Wasser köcheln, bis sie fast weich sind, dann abgießen.
3. Im Topf den Reis in 1 EL Zwiebelöl anrösten, Linsen, 2 Tassen Wasser und Salz zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18 bis 20 Minuten garen.
4. Die Nudeln in Salzwasser weich kochen und abgießen.
5. Für die Sauce den Knoblauch in etwas Zwiebelöl anschwitzen, Tomaten, Kreuzkümmel, Chili und Salz zugeben, 10 Minuten köcheln lassen und den Essig einrühren.
6. Reis mit Linsen, Nudeln und Kichererbsen in Schalen schichten. Mit Sauce übergießen und mit den knusprigen Zwiebeln krönen.

So, wie du es magst

• Weniger Öl: die Zwiebeln mit wenig Öl im Ofen rösten.
• Mehr Ballaststoffe: Vollkornnudeln und Naturreis verwenden.
• Abkürzung: Linsen aus der Dose und fertige Röstzwiebeln nehmen.

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