コシャリ

料理の物語

コシャリはエジプトの国民食とよく言われ、カイロで最も有名な屋台料理のひとつ。にぎやかな専門店で、早く安く出てきます。

常備食材をおいしく組み合わせた料理で、ご飯、茶色いレンズ豆、小さなパスタに、ひよこ豆、にんにくのきいたスパイシーなトマトソース、酢少々をかけ、こんがり揚げたカリカリの玉ねぎをたっぷりのせます。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （4人分）

• 茶色いレンズ豆 1カップ（洗っておく）
• 米 1カップ
• 小さなパスタ 1カップ（マカロニや折ったスパゲッティ）
• ひよこ豆缶 1缶（400g、水気を切る）
• 大きめの玉ねぎ 2個（薄切り）、揚げ油
• ソース：カットトマト缶1缶、にんにく3片、クミン小さじ1、唐辛子ひとつまみ、酢大さじ1、塩

作り方

1. 多めの油で玉ねぎを中火で揚げ焼きにし、よく混ぜながら15〜20分、濃いきつね色でカリカリになるまで加熱します。紙にとって油を切り、油はとっておきます。
2. レンズ豆を水で15分ほど、ほぼ柔らかくなるまでゆでて水気を切ります。
3. 鍋で玉ねぎの油大さじ1を使って米を炒め、レンズ豆、水2カップ、塩を加え、ふたをして弱火で18〜20分炊きます。
4. パスタを塩を入れた湯でゆで、水気を切ります。
5. ソースは、玉ねぎの油少々でにんにくを炒め、トマト、クミン、唐辛子、塩を加えて10分煮て、最後に酢を混ぜます。
6. 器にレンズ豆ご飯、パスタ、ひよこ豆を重ね、ソースをかけてカリカリ玉ねぎをのせます。

アレンジ

• 油を控えて：玉ねぎに少量の油をまぶしてオーブンで焼いて。
• 食物繊維アップ：全粒粉パスタと玄米で。
• 時短：レンズ豆の水煮と市販のフライドオニオンで。

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