ダール・タルカ

料理の物語

ダールはレンズ豆や割り豆を煮込んだシンプルな料理で、インド中の家庭で毎日のように、ご飯や平たいパンと一緒に食べられています。地域や家庭ごとに味があります。

決め手はタルカ（テンパリング）。クミンやマスタードシードなどのホールスパイスを熱したギーや油でパチパチと音がするまで炒め、最後にダールにかけると、一気に香りが広がります。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （4人分）

• 黄色いレンズ豆（トゥールダールまたは赤レンズ豆） 1カップ（洗っておく）
• 水 3カップ
• ターメリックパウダー 小さじ½
• 塩 小さじ1
• トマト 1個（刻む）
• タルカ用：ギーまたは油 大さじ1½、クミンシード 小さじ1、乾燥赤唐辛子 1本、にんにく 2片（薄切り）、玉ねぎ ½個（みじん切り）、チリパウダー ひとつまみ
• 仕上げ用：香菜（パクチー）とレモン汁少々

作り方

1. 鍋に豆、水、ターメリック、塩を入れて沸騰させ、アクを取ってふたを少しずらし、とても柔らかくなるまで20〜25分煮ます。
2. トマトを加え、木べらや泡立て器で豆を軽くつぶして、さらに5分煮ます。濃すぎるようなら水を足します。
3. タルカを作ります。小さなフライパンでギーを熱し、クミンシードと赤唐辛子を入れます。パチパチしてきたら、にんにくと玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。
4. 火を止めてチリパウダーを混ぜ、すぐにジュッと音を立てながらダールにかけます。
5. 香菜とレモンで仕上げ、ご飯や平たいパンと一緒にどうぞ。

アレンジ

• ヴィーガン：ギーの代わりに植物油を。
• 緑を足して：仕上げにほうれん草をひとつかみ。
• 時短：赤レンズ豆なら約15分で煮えます。

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