达尔塔卡扁豆糊

背后的故事

Dal 是用扁豆或豌豆瓣煮成的家常豆糊，在印度各地家庭中天天都会吃到，通常配米饭或薄饼。每个地区、每个家庭都有自己的做法。

Tadka（炝香料）是灵魂所在：把孜然、芥末籽等整粒香料放进热酥油或热油中炸到噼啪作响，最后浇在豆糊上，香气瞬间四溢。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （4人份）

• 黄扁豆 1 杯（木豆瓣或红扁豆），洗净
• 水 3 杯
• 姜黄粉 ½ 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 番茄 1 个，切碎
• 炝香料用：酥油或植物油 1½ 汤匙、孜然籽 1 茶匙、干红辣椒 1 个、蒜 2 瓣（切片）、洋葱 ½ 个（切末）、辣椒粉一小撮
• 收尾用：新鲜香菜和少许柠檬汁

步骤

1. 把扁豆、水、姜黄粉和盐放入锅中，煮沸后撇去浮沫，半盖锅盖小火煮 20 到 25 分钟，直到非常软烂。
2. 加入番茄，用勺子或打蛋器把扁豆稍微压碎，再煮 5 分钟。如果太稠可以加水。
3. 炝香料：小锅中烧热酥油，放入孜然籽和干辣椒。籽噼啪作响时加入蒜和洋葱，炒至金黄。
4. 关火，拌入辣椒粉，立刻把滋滋作响的香料油浇在豆糊上。
5. 撒上香菜、挤点柠檬汁，配米饭或薄饼食用。

随心调整

• 纯素版：用植物油代替酥油。
• 多加蔬菜：最后拌入一把菠菜。
• 更快：红扁豆大约 15 分钟就能煮好。

世界各地的“表亲”