Dal Tadka

L’histoire

Le dal, un simple ragoût de lentilles ou de pois cassés, se mange chaque jour dans les foyers de toute l’Inde, généralement avec du riz ou du pain plat. Chaque région et chaque famille a sa propre version.

Le tadka (tempérage) lui donne tout son caractère : des épices entières comme le cumin et les graines de moutarde sont frites dans du ghee ou de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis versées sur le dal à la fin, libérant une explosion d’arômes.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tasse de lentilles jaunes (toor dal ou lentilles corail), rincées
• 3 tasses d’eau
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 tomate hachée
• Pour le tadka : 1½ c. à soupe de ghee ou d’huile, 1 c. à café de graines de cumin, 1 piment rouge séché, 2 gousses d’ail (émincées), ½ oignon (finement haché), une pincée de piment en poudre
• Coriandre fraîche et un filet de citron, pour finir

Étapes

1. Mettez les lentilles, l’eau, le curcuma et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à couvert partiel 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Ajoutez la tomate, écrasez un peu les lentilles à la cuillère ou au fouet et laissez mijoter 5 minutes de plus. Ajoutez de l’eau si c’est plus épais que vous ne l’aimez.
3. Pour le tadka, faites chauffer le ghee dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et le piment séché. Quand les graines crépitent, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les dorer.
4. Coupez le feu, incorporez le piment en poudre et versez aussitôt le tadka grésillant sur le dal.
5. Terminez avec la coriandre et le citron. Servez avec du riz ou du pain plat.

À votre façon

• Végane : utilisez de l’huile au lieu du ghee.
• Plus vert : ajoutez une poignée d’épinards à la fin.
• Plus rapide : les lentilles corail cuisent en 15 minutes environ.

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