Dal Tadka

A história

O dal, um ensopado simples de lentilhas ou ervilhas partidas, é comido todos os dias em lares de toda a Índia, geralmente com arroz ou pão achatado. Cada região e cada família tem sua própria versão.

O tadka (tempero) é o que dá vida ao prato: especiarias inteiras como cominho e sementes de mostarda são fritas em ghee ou óleo quente até estalarem e depois despejadas sobre o dal no final, liberando uma explosão de aroma.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 4 porções)

• 1 xícara de lentilhas amarelas (toor dal ou lentilhas vermelhas), lavadas
• 3 xícaras de água
• ½ colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 tomate picado
• Para o tadka: 1½ colher (sopa) de ghee ou óleo, 1 colher (chá) de sementes de cominho, 1 pimenta vermelha seca, 2 dentes de alho (fatiados), ½ cebola (bem picada), uma pitada de pimenta em pó
• Coentro fresco e um pouco de limão, para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque as lentilhas, a água, a cúrcuma e o sal em uma panela. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 20 a 25 minutos, até ficarem bem macias.
2. Junte o tomate, amasse um pouco as lentilhas com uma colher ou batedor e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente água se estiver mais grosso do que você gosta.
3. Para o tadka, aqueça o ghee em uma frigideira pequena. Junte as sementes de cominho e a pimenta seca. Quando as sementes estalarem, adicione o alho e a cebola e doure.
4. Desligue o fogo, misture a pimenta em pó e despeje imediatamente o tadka chiando sobre o dal.
5. Finalize com coentro e limão. Sirva com arroz ou pão achatado.

Do seu jeito

• Vegano: use óleo no lugar do ghee.
• Mais verde: junte um punhado de espinafre no final.
• Mais rápido: lentilhas vermelhas cozinham em cerca de 15 minutos.

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