Dal Tadka

Die Geschichte

Dal, ein einfacher Eintopf aus Linsen oder Schälerbsen, wird in ganz Indien täglich zu Hause gegessen, meist mit Reis oder Fladenbrot. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Version.

Das Tadka (Anrösten der Gewürze) macht es besonders: Ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Senfsamen werden in heißem Ghee oder Öl gebraten, bis sie knistern, und zum Schluss über das Dal gegossen, was ein wunderbares Aroma freisetzt.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Tasse gelbe Linsen (Toor Dal oder rote Linsen), abgespült
• 3 Tassen Wasser
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL Salz
• 1 Tomate, gehackt
• Für das Tadka: 1½ EL Ghee oder Öl, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 getrocknete rote Chili, 2 Knoblauchzehen (in Scheiben), ½ Zwiebel (fein gehackt), eine Prise Chilipulver
• Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone zum Abschluss

Zubereitung

1. Linsen, Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Die Tomate dazugeben, die Linsen mit einem Löffel oder Schneebesen etwas zerdrücken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser ergänzen.
3. Für das Tadka das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und getrocknete Chili hineingeben. Sobald die Samen knistern, Knoblauch und Zwiebel zufügen und goldbraun braten.
4. Vom Herd nehmen, das Chilipulver einrühren und das brutzelnde Tadka sofort über das Dal gießen.
5. Mit Koriander und Zitrone vollenden. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.

So, wie du es magst

• Vegan: Öl statt Ghee verwenden.
• Grüner: zum Schluss eine Handvoll Spinat unterrühren.
• Schneller: Rote Linsen sind in etwa 15 Minuten gar.

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