Dal Tadka

La historia

El dal, un guiso sencillo de lentejas o chícharos partidos, se come a diario en hogares de toda la India, normalmente con arroz o pan plano. Cada región y cada familia tiene su propia versión.

El tadka (templado) es lo que le da vida: especias enteras como comino y semillas de mostaza se fríen en ghee o aceite caliente hasta que chisporrotean, y luego se vierten sobre el dal al final, liberando una explosión de aroma.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de lentejas amarillas (toor dal o lentejas rojas), enjuagadas
• 3 tazas de agua
• ½ cdta de cúrcuma molida
• 1 cdta de sal
• 1 jitomate picado
• Para el tadka: 1½ cdas de ghee o aceite, 1 cdta de semillas de comino, 1 chile rojo seco, 2 dientes de ajo (en láminas), ½ cebolla (finamente picada), una pizca de chile en polvo
• Cilantro fresco y un chorrito de limón, para terminar

Pasos

1. Pon las lentejas, el agua, la cúrcuma y la sal en una olla. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, de 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves.
2. Añade el jitomate, aplasta un poco las lentejas con una cuchara o batidor y cocina 5 minutos más. Agrega agua si queda más espeso de lo que te gusta.
3. Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de comino y el chile seco. Cuando las semillas chisporroteen, añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que se doren.
4. Apaga el fuego, incorpora el chile en polvo y vierte de inmediato el tadka chisporroteante sobre el dal.
5. Termina con cilantro y limón. Sirve con arroz o pan plano.

Hazlo a tu manera

• Vegano: usa aceite en lugar de ghee.
• Más verde: incorpora un puñado de espinaca al final.
• Más rápido: las lentejas rojas se cocinan en unos 15 minutos.

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