Fakes (sopa griega de lentejas)

La historia

La fakes (se pronuncia “fa-KES”) es una sopa cotidiana muy querida en los hogares griegos, que a menudo se prepara durante los periodos de ayuno religioso en los que se evita la carne.

Es sencilla: lentejas pardinas cocinadas con cebolla, ajo, zanahoria, jitomate y laurel. El secreto griego está en el final: un generoso chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino tinto en la mesa.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (4 porciones)

• 1½ tazas de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
• 2 cdas de aceite de oliva, y más para servir
• 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de pasta de jitomate (o 1 taza de jitomate triturado)
• 2 hojas de laurel, 1 cdta de orégano seco
• 6 tazas de agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Vinagre de vino tinto, para servir

Pasos

1. Calienta el aceite de oliva en una olla y cocina la cebolla y la zanahoria 5 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
2. Incorpora la pasta de jitomate y luego añade las lentejas, el laurel, el orégano y el agua.
3. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento de 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.
4. Sirve con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Lo tradicional es acompañar con queso feta, aceitunas y pan.

Hazlo a tu manera

• Absorbe más hierro: el vinagre y un chorrito de limón aportan un poco de vitamina C; el pimiento también ayuda.
• Más verde: añade col rizada o espinaca picada en los últimos 5 minutos.
• Más espesa: licúa una taza de la sopa y vuelve a incorporarla.

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