希腊扁豆汤

背后的故事

Fakes（读作“法-KES”）是希腊家庭里很受欢迎的家常汤，常在不吃肉的宗教斋戒期间煮。

做法很简单：棕扁豆加洋葱、蒜、胡萝卜、番茄和月桂叶一起煮。希腊人的秘诀在最后：上桌时淋上大量橄榄油和少许红酒醋。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （4人份）

• 棕扁豆或绿扁豆 1½ 杯，洗净
• 橄榄油 2 汤匙，另备一些上桌时用
• 洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、蒜 2 瓣，切碎
• 番茄膏 2 汤匙（或碎番茄 1 杯）
• 月桂叶 2 片、干牛至 1 茶匙
• 水或蔬菜高汤 6 杯
• 盐和胡椒
• 红酒醋，上桌时用

步骤

1. 锅中烧热橄榄油，放入洋葱和胡萝卜炒 5 分钟，再加蒜炒 1 分钟。
2. 拌入番茄膏，然后加入扁豆、月桂叶、牛至和水。
3. 煮沸后转小火煮 30 到 35 分钟，直到扁豆变软，用盐和胡椒调味。
4. 上桌时淋上橄榄油和少许醋。传统吃法是配菲达奶酪、橄榄和面包。

随心调整

• 帮助吸收铁：醋和少许柠檬汁能补充一点维生素C，加甜椒也有帮助。
• 多加蔬菜：最后 5 分钟加入切碎的羽衣甘蓝或菠菜。
• 更浓稠：取一杯汤打成泥再倒回锅里。

世界各地的“表亲”