埃及库莎丽

背后的故事

库莎丽常被称为埃及的国菜，也是开罗最有名的街头小吃之一，在热闹的小店里上菜快、价格实惠。

它把常备的食材美味地组合在一起：米饭、棕扁豆和小意面，上面加鹰嘴豆、蒜香番茄酱、少许醋，再堆上一层炸得金黄酥脆的洋葱。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （4人份）

• 棕扁豆 1 杯，洗净
• 大米 1 杯
• 小意面 1 杯（弯管面或掰断的意大利面）
• 鹰嘴豆罐头 1 罐（400 克），沥干
• 大洋葱 2 个，切细丝，另备炸洋葱用的油
• 酱汁：碎番茄罐头 1 罐、蒜 3 瓣、孜然 1 茶匙、辣椒一小撮、醋 1 汤匙、盐

步骤

1. 锅中倒入较多的油，中火炸洋葱，勤翻动，15 到 20 分钟至深金黄色并酥脆。捞出放在厨房纸上沥油，炸洋葱的油留着备用。
2. 扁豆加水煮 15 分钟至快软，沥干。
3. 锅中用 1 汤匙洋葱油把大米炒香，加入扁豆、2 杯水和盐，盖上锅盖小火煮 18 到 20 分钟。
4. 意面放入加盐的沸水中煮软，沥干。
5. 做酱汁：用少许洋葱油炒蒜，加入番茄、孜然、辣椒和盐，煮 10 分钟后拌入醋。
6. 在碗中依次铺上扁豆米饭、意面和鹰嘴豆，浇上酱汁，最后堆上酥脆的炸洋葱。

随心调整

• 少油：洋葱裹薄薄一层油放进烤箱烤。
• 更多膳食纤维：用全麦意面和糙米。
• 省时：用罐头扁豆和现成的炸洋葱。

世界各地的“表亲”