Koshari

L’histoire

Le koshari est souvent considéré comme le plat national égyptien, et c’est l’une des cuisines de rue les plus célèbres du Caire, servie vite et pas cher dans des échoppes animées.

C’est un délicieux mélange d’ingrédients du placard : riz, lentilles brunes et petites pâtes, garnis de pois chiches, d’une sauce tomate épicée à l’ail, d’un trait de vinaigre et d’une couronne d’oignons bien dorés et croustillants.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tasse de lentilles brunes, rincées
• 1 tasse de riz
• 1 tasse de petites pâtes (coudes ou spaghettis cassés)
• 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés
• 2 gros oignons finement émincés, et de l’huile pour la friture
• Pour la sauce : 1 boîte de tomates concassées, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de cumin, une pincée de piment, 1 c. à soupe de vinaigre, sel

Étapes

1. Faites frire les oignons dans une bonne couche d’huile à feu moyen, en remuant souvent, 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier et gardez l’huile.
2. Faites mijoter les lentilles dans l’eau 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, puis égouttez.
3. Dans une casserole, faites revenir le riz dans 1 c. à soupe d’huile des oignons, ajoutez les lentilles, 2 tasses d’eau et du sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 minutes.
4. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, puis égouttez.
5. Pour la sauce, faites revenir l’ail dans un peu d’huile des oignons, ajoutez les tomates, le cumin, le piment et le sel, laissez mijoter 10 minutes puis incorporez le vinaigre.
6. Superposez dans des bols le riz aux lentilles, les pâtes et les pois chiches. Nappez de sauce et couronnez d’oignons croustillants.

À votre façon

• Moins d’huile : faites cuire les oignons au four avec un léger filet d’huile.
• Plus de fibres : utilisez des pâtes complètes et du riz complet.
• Raccourci : lentilles en conserve et oignons frits du commerce.

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