Koshari

La historia

El koshari suele considerarse el plato nacional de Egipto, y es una de las comidas callejeras más famosas de El Cairo, servida rápido y barato en locales siempre llenos.

Es una deliciosa mezcla de ingredientes de despensa: arroz, lentejas pardinas y pasta pequeña, coronados con garbanzos, una salsa de jitomate especiada con ajo, un chorrito de vinagre y una corona de cebolla crujiente bien dorada.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de lentejas pardinas, enjuagadas
• 1 taza de arroz
• 1 taza de pasta pequeña (coditos o espagueti partido)
• 1 lata (400 g / 14 oz) de garbanzos, escurridos
• 2 cebollas grandes en rodajas finas, y aceite para freír
• Para la salsa: 1 lata de jitomate triturado, 3 dientes de ajo, 1 cdta de comino, una pizca de chile, 1 cda de vinagre, sal

Pasos

1. Fríe la cebolla en una buena capa de aceite a fuego medio, revolviendo a menudo, de 15 a 20 minutos hasta que esté muy dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel y guarda el aceite.
2. Cocina las lentejas en agua 15 minutos hasta que estén casi tiernas y escúrrelas.
3. En una olla, tuesta el arroz en 1 cda del aceite de la cebolla, añade las lentejas, 2 tazas de agua y sal. Tapa y cocina a fuego bajo de 18 a 20 minutos.
4. Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté tierna y escúrrela.
5. Para la salsa, sofríe el ajo en un poco de aceite de cebolla, añade el jitomate, el comino, el chile y la sal, cocina 10 minutos y luego incorpora el vinagre.
6. Sirve en capas el arroz con lentejas, la pasta y los garbanzos. Baña con la salsa y corona con la cebolla crujiente.

Hazlo a tu manera

• Menos aceite: hornea la cebolla con una capa ligera de aceite.
• Más fibra: usa pasta integral y arroz integral.
• Atajo: usa lentejas de lata y cebolla frita comprada.

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