Fakes (soupe grecque aux lentilles)

L’histoire

La fakes (prononcez « fa-KÈS ») est une soupe du quotidien très appréciée dans les foyers grecs, souvent préparée pendant les périodes de jeûne religieux où l’on évite la viande.

Elle est simple : des lentilles brunes mijotées avec oignon, ail, carotte, tomate et laurier. Le secret grec est la touche finale : un généreux filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de vin rouge à table.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1½ tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus pour servir
• 1 oignon, 1 carotte et 2 gousses d’ail, hachés
• 2 c. à soupe de concentré de tomate (ou 1 tasse de tomates concassées)
• 2 feuilles de laurier, 1 c. à café d’origan séché
• 6 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• Vinaigre de vin rouge, pour servir

Étapes

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et la carotte 5 minutes. Ajoutez l’ail 1 minute.
2. Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les lentilles, le laurier, l’origan et l’eau.
3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Salez et poivrez.
4. Servez avec un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre. Feta, olives et pain à côté sont traditionnels.

À votre façon

• Mieux absorber le fer : le vinaigre et un filet de citron apportent un peu de vitamine C ; ajouter des poivrons aide aussi.
• Plus vert : ajoutez du chou kale ou des épinards hachés les 5 dernières minutes.
• Plus épaisse : mixez une tasse de soupe et remettez-la dans la casserole.

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