ジョロフライス

料理の物語

ジョロフライスは西アフリカ全域、特にナイジェリア、ガーナ、セネガルのお祝いの料理です。ルーツは現在のセネガルとガンビアにあった古いウォロフ（ジョロフ）王国にあるとよく言われます。

トマト、赤パプリカ、玉ねぎをミキサーにかけたソースで米を直接炊くので、うまみをたっぷり吸い込みます。どこのジョロフが一番おいしいかは、特にナイジェリアとガーナの間で有名な、仲の良いライバル争いです。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （4人分）

• 長粒米（パーボイルドライス） 2カップ（洗っておく）
• トマト缶 1缶（400g）、赤パプリカ 2個、玉ねぎ 1個、スコッチボネットなどの唐辛子 1本（お好みで）
• 油 大さじ3
• トマトペースト 大さじ2
• カレー粉 小さじ1、乾燥タイム 小さじ1、ローリエ 2枚
• ブイヨンまたは水 2½カップ
• 塩 適量

作り方

1. トマト、パプリカ、玉ねぎ半分、唐辛子をミキサーでなめらかにします。
2. 残りの玉ねぎを刻んで油で柔らかくなるまで炒め、トマトペーストを加えて混ぜながら2分炒めます。
3. ミキサーにかけたソース、カレー粉、タイム、ローリエ、塩を加え、とろみがついて油が表面に浮いてくるまで15〜20分煮ます。
4. 米とブイヨンを加え、ふたをしっかり閉め（ゆるければふたの下にアルミホイルを）、混ぜずに弱火で25〜30分、米が柔らかくなるまで炊きます。
5. フォークでほぐします。鍋底の少しスモーキーなおこげを好む人も多いです。

アレンジ

• たんぱく質を足して：豆、グリルチキン、魚と一緒に。
• 野菜を足して：仕上げ近くにグリーンピースとにんじんを。
• マイルドに：スコッチボネットを入れずに。

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