乔洛夫饭

背后的故事

乔洛夫饭是整个西非的庆祝菜肴，在尼日利亚、加纳和塞内加尔尤其流行。它的起源常被追溯到古代的沃洛夫（乔洛夫）帝国，也就是今天的塞内加尔和冈比亚一带。

米饭直接在番茄、红甜椒和洋葱打成的酱汁里煮，吸饱了所有风味。谁家的乔洛夫饭最好吃，是一场著名又友好的较量，尤其是在尼日利亚和加纳之间。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （4人份）

• 长粒蒸谷米 2 杯，洗净
• 番茄罐头 1 罐（400 克）、红甜椒 2 个、洋葱 1 个、苏格兰帽椒或其他辣椒 1 个（可选）
• 植物油 3 汤匙
• 番茄膏 2 汤匙
• 咖喱粉 1 茶匙、干百里香 1 茶匙、月桂叶 2 片
• 高汤或水 2½ 杯
• 盐，适量

步骤

1. 把番茄、甜椒、半个洋葱和辣椒放入搅拌机打成细滑的酱。
2. 另一半洋葱切碎，用油炒软。加入番茄膏，边炒边翻 2 分钟。
3. 倒入打好的酱，加咖喱粉、百里香、月桂叶和盐。小火煮 15 到 20 分钟，直到酱汁变稠、油浮到表面。
4. 加入大米和高汤，盖紧锅盖（锅盖不严可以垫一层锡纸），小火煮 25 到 30 分钟，中途不要搅拌，直到米饭变软。
5. 用叉子把米饭拨松。锅底那层略带烟熏味的锅巴，很多厨师都格外喜欢。

随心调整

• 更多蛋白质：搭配豆子、烤鸡或鱼。
• 更多蔬菜：快煮好时拌入豌豆和胡萝卜丁。
• 不太辣：不放苏格兰帽椒。

世界各地的“表亲”