Chilaquiles Verdes

A história

Os chilaquiles são um café da manhã mexicano muito querido, nascido de um jeito esperto de aproveitar tortilhas de milho do dia anterior. As tortilhas são cortadas, fritas até ficarem crocantes e envolvidas em molho para amolecerem só um pouco.

A salsa verde, feita com tomatillos ácidos, pimenta e coentro, dá a esta versão seu sabor vibrante. Coberturas como ovo frito, queijo esfarelado, creme, cebola e abacate fazem dele uma refeição completa.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 2 porções)

• 6 tortilhas de milho, cada uma cortada em 6 triângulos (ou 4 punhados grandes de chips de tortilha firmes)
• Óleo para fritar (dispense se usar chips)
• 1½ xícara de salsa verde (pronta ou caseira)
• 2 ovos
• Para cobrir: queso fresco ou feta esfarelado, creme mexicano ou creme azedo, cebola roxa fatiada, coentro, abacate

Modo de preparo

1. Frite os triângulos de tortilha em um pouco de óleo quente, em levas, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e polvilhe sal.
2. Aqueça a salsa verde em uma frigideira grande até ferver levemente.
3. Junte os chips e misture com cuidado por 1 a 2 minutos, só até ficarem cobertos e levemente macios.
4. Enquanto isso, frite os ovos.
5. Monte os chilaquiles, cubra cada prato com um ovo, queijo, creme, cebola, coentro e abacate, e coma na hora, antes que murchem.

Do seu jeito

• Mais leve: asse os triângulos de tortilha a 200 °C por 10 a 12 minutos em vez de fritar.
• Mais proteína: junte frango desfiado ou feijão-preto.
• Rojos: use molho vermelho no lugar do verde para chilaquiles rojos.

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