Chilaquiles Verdes

La historia

Los chilaquiles son un desayuno mexicano muy querido, nacido como una forma ingeniosa de aprovechar las tortillas de maíz del día anterior. Las tortillas se cortan, se fríen hasta quedar crujientes y se bañan en salsa para que se suavicen apenas un poco.

La salsa verde, hecha con tomates verdes ácidos, chile y cilantro, le da a esta versión su sabor vivo. Los acompañamientos como huevo estrellado, queso desmoronado, crema, cebolla y aguacate lo convierten en una comida completa.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (2 porciones)

• 6 tortillas de maíz, cada una cortada en 6 triángulos (o 4 puñados grandes de totopos firmes)
• Aceite para freír (omítelo si usas totopos)
• 1½ tazas de salsa verde (comprada o casera)
• 2 huevos
• Para acompañar: queso fresco o feta desmoronado, crema mexicana o crema agria, cebolla morada en rodajas, cilantro, aguacate

Pasos

1. Fríe los triángulos de tortilla en un poco de aceite caliente, por tandas, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea sal.
2. Calienta la salsa verde en una sartén grande hasta que hierva suavemente.
3. Añade los totopos y mezcla con cuidado de 1 a 2 minutos, justo hasta que se cubran y se suavicen un poco.
4. Mientras tanto, fríe los huevos.
5. Sirve los chilaquiles, corona cada plato con un huevo, queso, crema, cebolla, cilantro y aguacate, y cómelos de inmediato, antes de que se aguaden.

Hazlo a tu manera

• Más ligero: hornea los triángulos de tortilla a 200 °C (400 °F) de 10 a 12 minutos en lugar de freírlos.
• Más proteína: añade pollo deshebrado o frijoles negros.
• Rojos: usa salsa roja en lugar de verde para unos chilaquiles rojos.

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