墨西哥绿酱玉米片

背后的故事

Chilaquiles 是很受墨西哥人喜爱的早餐，起源于巧妙利用隔夜玉米饼的做法。把玉米饼切块炸脆，再裹上酱汁，让它稍稍变软。

用酸酸的绿番茄（tomatillo）、辣椒和香菜做成的绿莎莎酱，赋予这个版本清新的风味。配上煎蛋、奶酪碎、酸奶油、洋葱和牛油果，就是一顿完整的饭。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （2人份）

• 玉米饼 6 张，每张切成 6 个三角（或 4 大把较厚的玉米片）
• 炸玉米饼用的油（用现成玉米片则不需要）
• 绿莎莎酱 1½ 杯（买现成的或自制）
• 鸡蛋 2 个
• 配料：鲜奶酪或菲达奶酪碎、墨西哥酸奶油或酸奶油、红洋葱丝、香菜、牛油果

步骤

1. 把玉米饼三角分批放入少量热油中，炸至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油，撒点盐。
2. 大平底锅中把绿莎莎酱加热至微沸。
3. 放入玉米片，轻轻翻拌 1 到 2 分钟，刚好裹上酱汁、稍微变软即可。
4. 同时煎两个鸡蛋。
5. 把玉米片装盘，每盘放一个煎蛋，再加奶酪、酸奶油、洋葱、香菜和牛油果，趁玉米片还脆的时候马上吃。

随心调整

• 更清淡：不炸，把玉米饼三角放入 200°C 的烤箱烤 10 到 12 分钟。
• 更多蛋白质：加入手撕鸡肉或黑豆。
• 红酱版：用红莎莎酱代替绿酱，就是 chilaquiles rojos。

世界各地的“表亲”