北非蛋

背后的故事

北非蛋（Shakshuka）深受北非和中东人民喜爱，常被认为源自突尼斯。如今从特拉维夫到突尼斯乃至更远的地方，它都是很受欢迎的早餐和早午餐。

这是一道一锅出的菜：用番茄、甜椒、洋葱和孜然、红椒粉等温暖香料熬成浓郁的酱汁，再把鸡蛋直接打进去煮熟。蘸酱用的面包也是享用的一部分。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （2人份）

• 橄榄油 2 汤匙
• 洋葱 1 个，切碎
• 红甜椒 1 个，切碎
• 蒜 2 瓣，切片
• 孜然粉 1 茶匙、红椒粉 1 茶匙、辣椒碎一小撮
• 碎番茄罐头 1 罐（400 克）
• 盐和胡椒
• 鸡蛋 4 个
• 新鲜欧芹或香菜，以及配餐的面包

步骤

1. 宽平底锅中烧热橄榄油，放入洋葱和甜椒炒 8 到 10 分钟至软。
2. 加入蒜和香料，翻炒 1 分钟出香味。
3. 倒入番茄，用盐和胡椒调味，小火煮 8 到 10 分钟，让酱汁稍微变稠。
4. 在酱汁中压出 4 个小坑，每个坑里打一个鸡蛋。盖上锅盖小火煮 5 到 8 分钟，直到蛋白凝固，蛋黄达到你喜欢的熟度。
5. 撒上香草，连锅配面包上桌。

随心调整

• 多加蔬菜：放鸡蛋前先把菠菜煮软在酱里。
• 更浓郁：上面撒些菲达奶酪碎。
• 更顶饱：酱汁里加一罐鹰嘴豆。

世界各地的“表亲”