Pasta e Fagioli

La historia

La pasta e fagioli (“pasta y frijoles”) es un clásico de la cucina povera italiana, la cocina casera ahorradora que convierte ingredientes de despensa en algo maravilloso. Casi cada región tiene su propia versión.

Los frijoles se cocinan con un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, ajo, romero y un poco de jitomate; luego la pasta pequeña se cuece directamente en la olla. Parte de los frijoles se aplasta para que quede espesa y cremosa. Encima va un chorrito de buen aceite de oliva.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (4 porciones)

• 2 cdas de aceite de oliva, y más para servir
• 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio, finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero (o ½ cdta seco)
• 2 cdas de pasta de jitomate
• 2 latas (400 g / 14 oz cada una) de frijoles borlotti o cannellini, escurridos
• 5 tazas de caldo de verduras
• ¾ de taza de pasta pequeña (ditalini o conchitas)
• Sal, pimienta y queso parmesano rallado, para servir

Pasos

1. Calienta el aceite de oliva en una olla y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos hasta que se suavicen. Añade el ajo y el romero 1 minuto.
2. Incorpora la pasta de jitomate y luego añade los frijoles y el caldo. Cocina a fuego lento 10 minutos.
3. Saca aproximadamente una taza de frijoles, aplástalos con un tenedor y regrésalos para espesar la sopa.
4. Añade la pasta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Agrega un poco de agua si espesa demasiado.
5. Sazona, retira la ramita de romero y sirve con aceite de oliva y parmesano.

Hazlo a tu manera

• Vegano: omite el parmesano.
• Más verde: añade col rizada o acelga picada con la pasta.
• Sin gluten: usa arroz o pasta sin gluten.

Primos alrededor del mundo