Pasta e Fagioli

Die Geschichte

Pasta e Fagioli („Nudeln und Bohnen“) ist ein Klassiker der italienischen Cucina Povera, der sparsamen Hausmannskost, die aus Vorratszutaten etwas Wunderbares macht. Fast jede Region hat ihre eigene Version.

Bohnen köcheln mit einem Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und etwas Tomate, dann garen kleine Nudeln direkt im Topf. Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt, damit die Suppe dick und cremig wird. Obendrauf kommt ein Schuss gutes Olivenöl.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 EL Olivenöl und mehr zum Servieren
• 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zweig Rosmarin (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Dosen (je 400 g) Borlotti- oder Cannellini-Bohnen, abgetropft
• 5 Tassen Gemüsebrühe
• ¾ Tasse kleine Nudeln (Ditalini oder kleine Muscheln)
• Salz, Pfeffer und geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Rosmarin 1 Minute mitdünsten.
2. Tomatenmark einrühren, dann Bohnen und Brühe zugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Etwa eine Tasse Bohnen herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder einrühren, um die Suppe zu binden.
4. Die Nudeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich garen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
5. Abschmecken, den Rosmarinzweig entfernen und mit Olivenöl und Parmesan servieren.

So, wie du es magst

• Vegan: den Parmesan weglassen.
• Grüner: gehackten Grünkohl oder Mangold mit den Nudeln zugeben.
• Glutenfrei: Reis oder glutenfreie Nudeln verwenden.

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