Pasta e fagioli

L’histoire

La pasta e fagioli (« pâtes et haricots ») est un classique de la cucina povera italienne, cette cuisine familiale économe qui transforme les ingrédients du placard en merveilles. Presque chaque région a sa version.

Les haricots mijotent avec un soffritto d’oignon, carotte et céleri, de l’ail, du romarin et un peu de tomate, puis les petites pâtes cuisent directement dans la marmite. Une partie des haricots est écrasée pour la rendre épaisse et crémeuse. Un filet de bonne huile d’olive termine le tout.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu plus pour servir
• 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri, finement hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 brin de romarin (ou ½ c. à café séché)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 boîtes (400 g chacune) de haricots borlotti ou cannellini, égouttés
• 5 tasses de bouillon de légumes
• ¾ de tasse de petites pâtes (ditalini ou petits coquillages)
• Sel, poivre et parmesan râpé, pour servir

Étapes

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 8 minutes. Ajoutez l’ail et le romarin 1 minute.
2. Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les haricots et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes.
3. Prélevez environ une tasse de haricots, écrasez-les à la fourchette et remettez-les pour épaissir la soupe.
4. Ajoutez les pâtes et faites cuire en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la soupe devient trop épaisse.
5. Assaisonnez, retirez le brin de romarin et servez avec de l’huile d’olive et du parmesan.

À votre façon

• Végane : supprimez le parmesan.
• Plus vert : ajoutez du chou kale ou des blettes hachés avec les pâtes.
• Sans gluten : utilisez du riz ou des pâtes sans gluten.

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