Pasta e Fagioli

A história

A pasta e fagioli (“macarrão e feijão”) é um clássico da cucina povera italiana, a comida caseira econômica que transforma itens de despensa em algo maravilhoso. Quase toda região tem sua versão.

O feijão cozinha com um soffritto de cebola, cenoura e salsão, alho, alecrim e um pouco de tomate, e depois o macarrão curto cozinha direto na panela. Parte do feijão é amassada para deixar a sopa grossa e cremosa. Um fio de bom azeite vai por cima.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 4 porções)

• 2 colheres (sopa) de azeite, e mais para servir
• 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão, bem picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim (ou ½ colher (chá) seco)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 latas (400 g cada) de feijão borlotti ou cannellini, escorrido
• 5 xícaras de caldo de legumes
• ¾ de xícara de macarrão curto (ditalini ou conchinhas)
• Sal, pimenta e parmesão ralado, para servir

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 8 minutos. Junte o alho e o alecrim por 1 minuto.
2. Misture o extrato de tomate e depois junte o feijão e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Retire cerca de uma xícara de feijão, amasse com um garfo e devolva à panela para engrossar a sopa.
4. Junte o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Acrescente um pouco de água se engrossar demais.
5. Tempere, retire o ramo de alecrim e sirva com azeite e parmesão.

Do seu jeito

• Vegano: deixe de fora o parmesão.
• Mais verde: junte couve ou acelga picada com o macarrão.
• Sem glúten: use arroz ou macarrão sem glúten.

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