パスタ・エ・ファジョーリ

料理の物語

パスタ・エ・ファジョーリ（「パスタと豆」）は、身近な食材をすばらしい一品に変える、イタリアの倹約家庭料理「クチーナ・ポーヴェラ」の代表格。地方ごとに作り方があります。

玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットに、にんにく、ローズマリー、少しのトマトを加えて豆を煮込み、小さなパスタを鍋で直接煮ます。豆の一部をつぶすと、とろりとクリーミーに。最後に上質なオリーブオイルをひと回し。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （4人分）

• オリーブオイル 大さじ2（仕上げ用にも少し）
• 玉ねぎ 1個、にんじん 1本、セロリ 1本（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• ローズマリー 1枝（または乾燥小さじ½）
• トマトペースト 大さじ2
• ボルロッティ豆またはカンネッリーニ豆の缶詰 2缶（各400g、水気を切る）
• 野菜ブイヨン 5カップ
• 小さなパスタ ¾カップ（ディターリーニや小さなシェル）
• 塩、こしょう、粉チーズ（パルメザン）

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎ、にんじん、セロリを柔らかくなるまで8分炒め、にんにくとローズマリーを加えて1分炒めます。
2. トマトペーストを混ぜ、豆とブイヨンを加えて10分煮ます。
3. 豆を1カップほど取り出してフォークでつぶし、鍋に戻してとろみをつけます。
4. パスタを加え、ときどき混ぜながら柔らかくなるまで約10分煮ます。濃くなりすぎたら水を少し足します。
5. 味を調えてローズマリーの枝を取り除き、オリーブオイルとパルメザンを添えて。

アレンジ

• ヴィーガン：パルメザンを抜いて。
• 緑を足して：パスタと一緒に刻んだケールやスイスチャードを。
• グルテンフリー：米やグルテンフリーのパスタで。

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