意式豆子意面汤

背后的故事

Pasta e fagioli（“意面和豆子”）是意大利“平民料理”（cucina povera）的经典，这种节俭的家常做法能把常备食材变成美味。几乎每个地区都有自己的版本。

豆子和洋葱、胡萝卜、西芹炒成的底料，以及蒜、迷迭香和少许番茄一起煮，然后把小意面直接放进锅里煮。把一部分豆子压碎，汤就会变得浓稠绵密。最后淋上一圈好橄榄油。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （4人份）

• 橄榄油 2 汤匙，另备一些上桌时用
• 洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、西芹 1 根，切末
• 蒜 2 瓣，切末
• 迷迭香 1 枝（或干迷迭香 ½ 茶匙）
• 番茄膏 2 汤匙
• 博罗特豆或白芸豆罐头 2 罐（每罐 400 克），沥干
• 蔬菜高汤 5 杯
• 小意面 ¾ 杯（顶针面或小贝壳面）
• 盐、胡椒和帕玛森奶酪碎，上桌时用

步骤

1. 锅中加热橄榄油，放入洋葱、胡萝卜和西芹炒 8 分钟至软，再加蒜和迷迭香炒 1 分钟。
2. 拌入番茄膏，然后加入豆子和高汤，小火煮 10 分钟。
3. 舀出大约一杯豆子，用叉子压碎后倒回锅中，让汤变稠。
4. 加入意面，不时搅拌，煮约 10 分钟至软。太稠的话加点水。
5. 调味，取出迷迭香枝，淋上橄榄油、撒上帕玛森奶酪上桌。

随心调整

• 纯素版：不放帕玛森奶酪。
• 多加蔬菜：和意面一起放入切碎的羽衣甘蓝或甜菜叶。
• 无麸质：用大米或无麸质意面。

世界各地的“表亲”