Soupe miso

L’histoire

La soupe miso (misoshiru) fait partie du quotidien au Japon : on la sert souvent avec du riz au petit-déjeuner et au dîner. Chaque foyer a ses ingrédients préférés.

Elle commence par le dashi, un bouillon léger généralement fait d’algue kombu et de flocons de bonite. Le miso, une pâte de soja fermentée, est ajouté à la fin, avec du tofu soyeux, de l’algue wakame et de l’oignon vert.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2½ tasses de dashi (en poudre instantanée, ou kombu trempé dans l’eau pour une version végane)
• 2 à 3 c. à soupe de pâte miso (blanc pour un goût doux, rouge pour plus de caractère)
• 100 g de tofu soyeux ou tendre, en petits cubes
• 1 c. à soupe d’algue wakame séchée
• 1 oignon vert finement émincé

Étapes

1. Faites tremper le wakame 5 minutes dans l’eau, puis égouttez.
2. Chauffez le dashi jusqu’au frémissement. Ajoutez le tofu et le wakame et laissez chauffer 2 minutes.
3. Baissez le feu. Mettez le miso dans une louche, plongez-la dans le bouillon et remuez jusqu’à dissolution. Ne laissez plus bouillir la soupe après avoir ajouté le miso, pour qu’il garde sa saveur.
4. Versez dans des bols et parsemez d’oignon vert.

À votre façon

• Végane : utilisez un dashi au kombu ou aux shiitake.
• Plus copieuse : ajoutez des champignons émincés, des épinards ou des palourdes cuites.
• Moins salée : utilisez 2 c. à soupe de miso et ajoutez plus de légumes.

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