味噌汤

背后的故事

味噌汤是日本日常生活的一部分，早餐常配米饭，晚餐也常作为汤品。每个家庭都有自己喜欢的配料。

先煮日式高汤（dashi），通常用昆布和柴鱼片熬成清淡的汤底。味噌是发酵大豆做成的酱，最后才放入，同时加入嫩豆腐、海带芽和葱花。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （2人份）

• 日式高汤 2½ 杯（用速溶高汤粉，或用昆布泡水做成纯素版）
• 味噌 2 到 3 汤匙（白味噌口味温和，红味噌更浓郁）
• 嫩豆腐 100 克，切小块
• 干海带芽 1 汤匙
• 葱 1 根，切葱花

步骤

1. 海带芽用水泡 5 分钟后沥干。
2. 把高汤加热到微微冒泡，放入豆腐和海带芽加热 2 分钟。
3. 转小火，把味噌放在汤勺里浸入汤中，搅拌至完全溶化。放入味噌后不要再让汤沸腾，以保留风味。
4. 盛入碗中，撒上葱花。

随心调整

• 纯素版：用昆布或香菇高汤。
• 更丰盛：加入蘑菇片、菠菜或煮熟的蛤蜊。
• 少盐：只用 2 汤匙味噌，多加蔬菜。

世界各地的“表亲”