味噌汁

料理の物語

味噌汁は日本の毎日の食卓に欠かせない一品で、朝ごはんにはご飯と一緒に、夕食にも添えられます。家庭ごとにお気に入りの具があります。

まずは昆布とかつお節でとることの多い、すっきりしただし。大豆を発酵させた味噌は最後に溶き入れ、やわらかい豆腐、わかめ、ねぎを加えます。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （2人分）

• だし 2½カップ（顆粒だし、またはヴィーガンなら水に浸した昆布で）
• 味噌 大さじ2〜3（白味噌はまろやか、赤味噌はコクがある）
• 絹ごしまたはやわらかい豆腐 100g（さいの目切り）
• 乾燥わかめ 大さじ1
• ねぎ 1本（小口切り）

作り方

1. わかめを水に5分つけて戻し、水気を切ります。
2. だしを沸騰直前まで温め、豆腐とわかめを入れて2分温めます。
3. 弱火にし、おたまに味噌を入れてだしに沈め、溶かしながら混ぜます。風味を保つため、味噌を入れたら煮立たせないようにします。
4. 器に注ぎ、ねぎを散らします。

アレンジ

• ヴィーガン：昆布だしやしいたけだしで。
• 具だくさんに：きのこ、ほうれん草、あさりなどを加えて。
• 減塩：味噌を大さじ2にして野菜を増やして。

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