韩式拌饭

背后的故事

Bibimbap 在韩语中意为“拌饭”。热米饭上摆放一小堆一小堆调过味的蔬菜、少许肉和一个鸡蛋，吃之前再加入韩式辣酱（甜辣口味的辣椒酱）全部拌匀。

人们常说，配菜颜色的搭配体现了韩国传统中以五色求平衡的理念。石锅拌饭用的是烧得滚烫的石锅，能把锅底的米饭烤得金黄酥脆。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （2人份）

• 熟短粒米饭 1½ 杯
• 牛肉薄片 150 克（或豆腐）
• 腌牛肉用：酱油 1 汤匙、糖 1 茶匙、拍碎的蒜 1 瓣
• 胡萝卜 1 根，切细丝
• 小西葫芦 1 根，切细丝
• 菠菜 2 大把
• 黄豆芽 1 杯
• 鸡蛋 2 个
• 芝麻油、芝麻、盐
• 韩式辣酱，适量

步骤

1. 牛肉加酱油、糖和蒜拌匀，备蔬菜时先腌着。
2. 菠菜和豆芽分别放入沸水中焯 1 分钟，挤干水分，各加一小撮盐和几滴芝麻油调味。
3. 锅中放少许油，加一小撮盐，先后分别快炒胡萝卜和西葫芦，保持微脆口感。
4. 大火快炒牛肉 2 到 3 分钟，刚熟即可。
5. 煎两个太阳蛋。
6. 把米饭分盛到两个碗里，将蔬菜和牛肉分成小堆摆在上面，再放一个煎蛋，撒上芝麻，配韩式辣酱上桌。吃之前全部拌匀。

随心调整

• 素食版：用豆腐或香菇代替牛肉。
• 更多膳食纤维：一半换成糙米。
• 少辣：韩式辣酱里加少许蜂蜜和芝麻油调和，或干脆不放。

世界各地的“表亲”