Bibimbap

Die Geschichte

Bibimbap bedeutet auf Koreanisch „gemischter Reis“. Warmer Reis wird mit kleinen Häufchen gewürzten Gemüses, etwas Fleisch und einem Ei belegt, und kurz vor dem Essen wird alles mit Gochujang (einer süß-scharfen Chilipaste) vermengt.

Die Anordnung der Farben soll oft die traditionelle koreanische Vorstellung von Ausgewogenheit durch fünf Farben widerspiegeln. Bei der Dolsot-Variante ist die Schüssel ein heißer Steintopf, der die unterste Reisschicht goldbraun und knusprig werden lässt.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 2 Personen)

• 1½ Tassen gekochter Rundkornreis
• 150 g dünn geschnittenes Rindfleisch (oder Tofu)
• 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 1 zerdrückte Knoblauchzehe für das Fleisch
• 1 Karotte in feinen Stiften
• 1 kleine Zucchini in feinen Stiften
• 2 große Handvoll Spinat
• 1 Tasse Sojasprossen
• 2 Eier
• Sesamöl, Sesamsamen, Salz
• Gochujang nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Sojasauce, Zucker und Knoblauch mischen und beiseitestellen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Spinat und Sprossen jeweils 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Gut ausdrücken und jeweils mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Sesamöl würzen.
3. In etwas Öl zuerst die Karotte, dann die Zucchini getrennt mit einer Prise Salz kurz anbraten. Sie sollen noch leicht knackig sein.
4. Das Fleisch bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es gerade gar ist.
5. Die Eier als Spiegeleier braten.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Gemüse und Fleisch in getrennten Häufchen darauf anrichten, je ein Ei daraufsetzen, mit Sesam bestreuen und mit Gochujang servieren. Vor dem Essen alles vermischen.

So, wie du es magst

• Vegetarisch: Tofu oder Shiitake-Pilze statt Fleisch verwenden.
• Mehr Ballaststoffe: zur Hälfte Vollkornreis nehmen.
• Weniger scharf: Gochujang mit etwas Honig und Sesamöl mischen oder weglassen.

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