Bibimbap

L’histoire

Bibimbap signifie « riz mélangé » en coréen. Le riz chaud est garni de petits tas de légumes assaisonnés, d’un peu de viande et d’un œuf, puis tout est mélangé avec du gochujang (une pâte de piment sucrée et relevée) juste avant de manger.

On dit souvent que la disposition des couleurs reflète l’idée coréenne traditionnelle d’équilibre à travers cinq couleurs. Dans la version dolsot, le bol est une marmite en pierre brûlante qui dore et rend croustillante la couche de riz du fond.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1½ tasse de riz à grains courts cuit
• 150 g de bœuf en fines lamelles (ou de tofu)
• 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre et 1 gousse d’ail écrasée, pour le bœuf
• 1 carotte en fins bâtonnets
• 1 petite courgette en fins bâtonnets
• 2 grosses poignées d’épinards
• 1 tasse de pousses de soja
• 2 œufs
• Huile de sésame, graines de sésame, sel
• Gochujang, selon votre goût

Étapes

1. Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le sucre et l’ail. Réservez pendant que vous préparez les légumes.
2. Blanchissez les épinards et les pousses de soja 1 minute chacun dans l’eau bouillante. Pressez-les et assaisonnez chacun d’une pincée de sel et de quelques gouttes d’huile de sésame.
3. Dans un peu d’huile, faites sauter rapidement la carotte, puis la courgette, séparément, avec une pincée de sel. Gardez-les légèrement croquantes.
4. Faites sauter le bœuf à feu vif 2 à 3 minutes, juste cuit.
5. Faites cuire les œufs au plat.
6. Répartissez le riz dans deux bols. Disposez les légumes et le bœuf en petits tas séparés, ajoutez un œuf, parsemez de sésame et servez avec du gochujang. Mélangez le tout avant de manger.

À votre façon

• Végétarien : remplacez le bœuf par du tofu ou des champignons shiitake.
• Plus de fibres : utilisez moitié riz complet.
• Moins piquant : mélangez le gochujang avec un peu de miel et d’huile de sésame, ou supprimez-le.

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