Bibimbap

A história

Bibimbap significa “arroz misturado” em coreano. O arroz quente é coberto com montinhos de legumes temperados, um pouco de carne e um ovo, e tudo é misturado com gochujang (uma pasta de pimenta adocicada e picante) logo antes de comer.

Costuma-se dizer que a disposição das cores reflete a ideia tradicional coreana de equilíbrio por meio de cinco cores. Na versão dolsot, a tigela é uma panela de pedra bem quente que deixa a camada de arroz do fundo dourada e crocante.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 2 porções)

• 1½ xícara de arroz de grão curto cozido
• 150 g de carne bovina em tiras finas (ou tofu)
• 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (chá) de açúcar e 1 dente de alho amassado, para a carne
• 1 cenoura em palitos finos
• 1 abobrinha pequena em palitos finos
• 2 punhados grandes de espinafre
• 1 xícara de broto de feijão
• 2 ovos
• Óleo de gergelim, gergelim e sal
• Gochujang, a gosto

Modo de preparo

1. Misture a carne com o shoyu, o açúcar e o alho. Reserve enquanto prepara os legumes.
2. Escalde o espinafre e o broto de feijão em água fervente por 1 minuto cada. Esprema bem e tempere cada um com uma pitada de sal e algumas gotas de óleo de gergelim.
3. Em um fio de óleo, salteie rapidamente a cenoura e depois a abobrinha, separadamente, com uma pitada de sal. Deixe-as levemente crocantes.
4. Salteie a carne em fogo alto por 2 a 3 minutos, até ficar no ponto.
5. Frite os ovos com a gema mole.
6. Divida o arroz em duas tigelas. Arrume os legumes e a carne em montinhos separados por cima, junte um ovo, polvilhe gergelim e sirva com gochujang. Misture tudo antes de comer.

Do seu jeito

• Vegetariano: use tofu ou cogumelos shiitake no lugar da carne.
• Mais fibras: use metade arroz integral.
• Menos picante: misture o gochujang com um pouco de mel e óleo de gergelim, ou deixe de fora.

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