Bibimbap

La historia

Bibimbap significa “arroz mezclado” en coreano. Sobre el arroz caliente se colocan montoncitos de verduras sazonadas, un poco de carne y un huevo, y todo se revuelve con gochujang (una pasta de chile dulce y picante) justo antes de comer.

Se suele decir que la disposición de los colores refleja la idea tradicional coreana del equilibrio a través de cinco colores. En la versión dolsot, el tazón es una olla de piedra muy caliente que dora y vuelve crujiente la capa de arroz del fondo.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (2 porciones)

• 1½ tazas de arroz de grano corto cocido
• 150 g (5 oz) de carne de res en tiras finas (o tofu)
• 1 cda de salsa de soya, 1 cdta de azúcar y 1 diente de ajo machacado, para la carne
• 1 zanahoria en bastones finos
• 1 calabacín pequeño en bastones finos
• 2 puñados grandes de espinaca
• 1 taza de germinado de soya
• 2 huevos
• Aceite de ajonjolí, ajonjolí y sal
• Gochujang, al gusto

Pasos

1. Mezcla la carne con la salsa de soya, el azúcar y el ajo. Reserva mientras preparas las verduras.
2. Blanquea la espinaca y el germinado en agua hirviendo durante 1 minuto cada uno. Escúrrelos bien y sazona cada uno con una pizca de sal y unas gotas de aceite de ajonjolí.
3. En un poco de aceite, saltea rápidamente la zanahoria y luego el calabacín, por separado, con una pizca de sal. Déjalos ligeramente crujientes.
4. Saltea la carne a fuego alto durante 2 a 3 minutos, hasta que esté apenas cocida.
5. Fríe los huevos estrellados.
6. Reparte el arroz en dos tazones. Coloca las verduras y la carne en montoncitos separados encima, añade un huevo, espolvorea ajonjolí y sirve con gochujang. Mezcla todo antes de comer.

Hazlo a tu manera

• Vegetariano: usa tofu o champiñones shiitake en lugar de carne.
• Más fibra: usa mitad arroz integral.
• Menos picante: mezcla el gochujang con un poco de miel y aceite de ajonjolí, o no lo uses.

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