ビビンバ

料理の物語

ビビンバは韓国語で「混ぜご飯」という意味。温かいご飯に味付けした野菜を少しずつ、少量の肉と卵をのせ、食べる直前にコチュジャン（甘辛い唐辛子みそ）と一緒によく混ぜます。

具材の色の配置は、五つの色で調和を表す韓国の伝統的な考え方を映しているとよく言われます。石焼き（トルソッ）では、熱々の石鍋が底のご飯をこんがり香ばしいおこげにしてくれます。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （2人分）

• 炊いた短粒米（ジャポニカ米） 1½カップ
• 牛薄切り肉 150g（または豆腐）
• 牛肉の下味用：しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、つぶしたにんにく1片
• にんじん 1本（細切り）
• 小さめのズッキーニ 1本（細切り）
• ほうれん草 大きく2つかみ
• 豆もやし 1カップ
• 卵 2個
• ごま油、いりごま、塩
• コチュジャン 適量

作り方

1. 牛肉にしょうゆ、砂糖、にんにくをもみ込み、野菜を準備する間おいておきます。
2. ほうれん草と豆もやしをそれぞれ熱湯で1分ずつゆで、水気をしぼって、それぞれ塩少々とごま油数滴で和えます。
3. 少量の油で、にんじん、ズッキーニの順に別々にさっと炒め、塩少々で味付けします。少し歯ごたえが残るくらいに。
4. 牛肉を強火で2〜3分、火が通るまで炒めます。
5. 卵を目玉焼きにします。
6. ご飯を2つの器に盛り、野菜と牛肉をそれぞれ分けてのせ、目玉焼きをのせてごまをふり、コチュジャンを添えます。全体をよく混ぜていただきます。

アレンジ

• ベジタリアン：牛肉の代わりに豆腐やしいたけを。
• 食物繊維アップ：ご飯の半分を玄米に。
• 辛さ控えめ：コチュジャンにはちみつとごま油を少し混ぜるか、使わずに。

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