Ceviche

Die Geschichte

Ceviche ist Perus Nationalgericht und an der ganzen Küste ein großer Stolz. Peru feiert sogar einen nationalen Ceviche-Tag.

Roher Fisch wird gewürfelt und kurz in Limettensaft mit Chili, roter Zwiebel und Salz mariniert. Die Säure macht den Fisch fest und undurchsichtig. Serviert wird er mit Süßkartoffel und Mais, und der spritzige Saft, der in der Schale übrig bleibt, heißt Leche de Tigre (Tigermilch) und ist ein Genuss für sich.

Was es dir gibt

Ungefähre Werte pro Portion des Rezepts unten.

Einfache Version für zu Hause

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g sehr frischer, fester weißer Fisch (z. B. Wolfsbarsch oder Heilbutt), in 2-cm-Würfeln
• Saft von 6 bis 8 Limetten
• ½ rote Zwiebel, in sehr dünnen Streifen
• 1 Chili (Ají Amarillo oder Jalapeño), fein gehackt
• Eine Handvoll gehackter Koriander
• Salz
• Zum Servieren: gekochte Süßkartoffel und Mais

Zubereitung

1. Die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Das mildert ihre Schärfe.
2. Den Fisch salzen, die Chili zugeben und mit Limettensaft bedecken.
3. 10 bis 20 Minuten im Kühlschrank marinieren, bis der Fisch außen undurchsichtig ist.
4. Zwiebel und Koriander unterheben. Sofort mit Süßkartoffel und Mais servieren.

So, wie du es magst

• Garnelen: gekochte Garnelen für eine Version ohne rohen Fisch verwenden.
• Vegetarisch: Palmherzen oder Pilze mit derselben Marinade probieren.
• Cremiger: mit gewürfelter Avocado toppen.

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