Ceviche

La historia

El ceviche es el plato nacional del Perú y un enorme motivo de orgullo en su costa. Perú incluso celebra un día nacional del ceviche.

El pescado crudo se corta en cubos y se marina brevemente en jugo de limón con ají, cebolla morada y sal. El ácido vuelve el pescado firme y opaco. Se sirve con camote y choclo, y el jugo cítrico que queda en el plato, llamado leche de tigre, es todo un manjar.

Lo que te aporta

Valores aproximados por porción de la receta de abajo.

Versión fácil en casa

Ingredientes (2 porciones)

• 300 g (10 oz) de pescado blanco firme muy fresco (como corvina o lenguado), en cubos de 2 cm
• El jugo de 6 a 8 limones
• ½ cebolla morada en pluma muy fina
• 1 ají (ají amarillo o jalapeño), finamente picado
• Un puñado de cilantro picado
• Sal
• Para servir: camote cocido y choclo

Pasos

1. Remoja la cebolla en agua fría 10 minutos y escúrrela. Así se suaviza su sabor.
2. Sazona el pescado con sal, añade el ají y vierte el jugo de limón hasta cubrirlo.
3. Marina en el refrigerador de 10 a 20 minutos, hasta que el exterior del pescado se vuelva opaco.
4. Incorpora la cebolla y el cilantro. Sirve de inmediato con camote y choclo.

Hazlo a tu manera

• Camarones: usa camarones cocidos para una versión sin pescado crudo.
• Vegetariano: prueba palmitos o champiñones con la misma marinada.
• Más cremoso: añade aguacate en cubos por encima.

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