Ceviche

A história

O ceviche é o prato nacional do Peru e um enorme orgulho em todo o seu litoral. O Peru até comemora um dia nacional do ceviche.

O peixe cru é cortado em cubos e marinado rapidamente no suco de limão com pimenta, cebola roxa e sal. O ácido deixa o peixe firme e opaco. É servido com batata-doce e milho, e o caldo cítrico que sobra no prato, chamado leche de tigre (leite de tigre), é uma delícia à parte.

O que oferece a você

Valores aproximados, por porção da receita abaixo.

Versão caseira fácil

Ingredientes (rende 2 porções)

• 300 g de peixe branco firme bem fresco (como robalo ou linguado), em cubos de 2 cm
• Suco de 6 a 8 limões
• ½ cebola roxa em fatias bem finas
• 1 pimenta (ají amarillo ou jalapeño), bem picada
• Um punhado de coentro picado
• Sal
• Para servir: batata-doce cozida e milho

Modo de preparo

1. Deixe a cebola de molho em água fria por 10 minutos e escorra. Isso suaviza o sabor.
2. Tempere o peixe com sal, junte a pimenta e despeje o suco de limão até cobrir.
3. Deixe marinar na geladeira por 10 a 20 minutos, até a parte de fora do peixe ficar opaca.
4. Misture a cebola e o coentro. Sirva imediatamente com batata-doce e milho.

Do seu jeito

• Camarão: use camarão cozido para uma versão sem peixe cru.
• Vegetariano: experimente palmito ou cogumelos com a mesma marinada.
• Mais cremoso: cubra com abacate em cubos.

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