Ceviche

L’histoire

Le ceviche est le plat national du Pérou et une immense fierté sur sa côte. Le Pérou célèbre même une journée nationale du ceviche.

Le poisson cru est coupé en cubes et mariné brièvement dans du jus de citron vert avec du piment, de l’oignon rouge et du sel. L’acidité rend le poisson ferme et opaque. On le sert avec de la patate douce et du maïs, et le jus acidulé qui reste au fond, appelé leche de tigre (lait de tigre), est un régal à lui seul.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 300 g de poisson blanc ferme très frais (bar ou flétan), en cubes de 2 cm
• Le jus de 6 à 8 citrons verts
• ½ oignon rouge très finement émincé
• 1 piment (ají amarillo ou jalapeño), finement haché
• Une poignée de coriandre hachée
• Sel
• Pour servir : patate douce cuite et maïs

Étapes

1. Faites tremper l’oignon dans l’eau froide 10 minutes, puis égouttez. Cela adoucit son piquant.
2. Salez le poisson, ajoutez le piment, puis versez le jus de citron vert pour le recouvrir.
3. Laissez mariner au réfrigérateur 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur du poisson devienne opaque.
4. Incorporez l’oignon et la coriandre. Servez aussitôt avec la patate douce et le maïs.

À votre façon

• Crevettes : utilisez des crevettes cuites pour une version sans poisson cru.
• Végétarien : essayez des cœurs de palmier ou des champignons avec la même marinade.
• Plus onctueux : ajoutez des dés d’avocat sur le dessus.

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