秘鲁酸橘汁腌鱼

背后的故事

酸橘汁腌鱼（Ceviche）是秘鲁的国菜，也是秘鲁沿海地区的一大骄傲。秘鲁甚至还设有全国酸橘汁腌鱼日。

把生鱼切丁，用青柠汁加辣椒、红洋葱和盐短暂腌制，酸会让鱼肉变得紧实、不透明。通常配红薯和玉米，碗里剩下的酸香汁水叫作“虎奶”（leche de tigre），本身就是一道美味。

营养价值

以下食谱每份的估算值。

简易家常做法

食材 （2人份）

• 非常新鲜的结实白肉鱼 300 克（如鲈鱼或比目鱼），切成 2 厘米的丁
• 青柠 6 到 8 个，榨汁
• 红洋葱 ½ 个，切极细的丝
• 辣椒 1 个（秘鲁黄辣椒或墨西哥辣椒），切末
• 香菜碎一把
• 盐
• 配餐：煮熟的红薯和玉米

步骤

1. 洋葱丝用冷水泡 10 分钟后沥干，可以减轻辛辣味。
2. 鱼丁加盐和辣椒，倒入青柠汁没过鱼肉。
3. 放进冰箱腌 10 到 20 分钟，直到鱼肉表面变得不透明。
4. 拌入洋葱和香菜，立即配红薯和玉米上桌。

随心调整

• 虾仁版：用熟虾做成不含生鱼的版本。
• 素食版：用同样的腌汁拌棕榈芯或蘑菇。
• 更绵滑：上面加些牛油果丁。

世界各地的“表亲”