セビーチェ

料理の物語

セビーチェはペルーの国民食で、海沿いの人々の大きな誇りです。ペルーには「セビーチェの日」という記念日まであります。

生の魚を角切りにし、唐辛子、紫玉ねぎ、塩と一緒にライム果汁で短時間マリネします。酸で魚の身が締まって白くなります。さつまいもととうもろこしを添えて出され、器に残る酸っぱい汁は「レチェ・デ・ティグレ（虎のミルク）」と呼ばれ、それだけでもごちそうです。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （2人分）

• とても新鮮な白身魚（スズキやオヒョウなど） 300g（2cm角）
• ライム 6〜8個分の果汁
• 紫玉ねぎ ½個（ごく薄切り）
• 唐辛子（アヒ・アマリージョまたはハラペーニョ） 1本（みじん切り）
• 刻んだ香菜 ひとつかみ
• 塩
• 添え物：ゆでたさつまいもととうもろこし

作り方

1. 紫玉ねぎを冷水に10分さらして水気を切ります。辛みがやわらぎます。
2. 魚に塩をふり、唐辛子を加え、かぶるくらいのライム果汁を注ぎます。
3. 冷蔵庫で10〜20分、魚の表面が白くなるまでマリネします。
4. 紫玉ねぎと香菜を混ぜ、さつまいもととうもろこしを添えてすぐにどうぞ。

アレンジ

• えびで：生魚を使わない、ゆでえびのバージョンに。
• ベジタリアン：同じマリネ液でパルミット（ヤシの新芽）やきのこを。
• クリーミーに：角切りのアボカドをのせて。

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