Bife con chimichurri

L’histoire

La viande grillée au feu de bois ou au charbon est au cœur de la culture culinaire argentine, et l’asado, un long barbecue convivial en famille et entre amis, est une tradition chérie.

Le chimichurri est la sauce qui l’accompagne : persil frais, ail, origan, piment en flocons, vinaigre et huile d’olive. Acidulé et herbacé, il est tout aussi bon avec du poulet, des légumes ou du pain.

Ce qu’il vous apporte

Valeurs approximatives, par portion de la recette ci-dessous.

Version maison facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 steaks d’environ 200 g chacun (faux-filet, hampe ou bavette)
• Sel et poivre
• Pour le chimichurri : 1 tasse de persil finement haché, 3 gousses d’ail (hachées), 1 c. à café d’origan séché, ½ c. à café de piment en flocons, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, ½ tasse d’huile d’olive, ½ c. à café de sel

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients du chimichurri dans un bol. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
2. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
3. Faites-les griller ou saisir dans une poêle très chaude 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à point, selon l’épaisseur.
4. Laissez reposer les steaks 5 minutes, puis tranchez-les dans le sens contraire des fibres.
5. Nappez de chimichurri et servez avec une salade verte ou des légumes grillés.

À votre façon

• Plus léger : choisissez une pièce maigre et servez une portion plus petite avec beaucoup de légumes grillés.
• Végétarien : le chimichurri est délicieux sur des champignons portobello, des steaks de chou-fleur ou du halloumi grillés.
• Poulet : utilisez des hauts de cuisse, bien cuits.

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