ビフェ・コン・チミチュリ

料理の物語

薪や炭で焼く牛肉はアルゼンチンの食文化の中心で、家族や友人とゆっくり楽しむバーベキュー「アサード」は大切にされている伝統です。

チミチュリはそれに添えるソースで、生のパセリ、にんにく、オレガノ、チリフレーク、酢、オリーブオイルで作ります。酸味とハーブの香りが特徴で、鶏肉や野菜、パンにもよく合います。

栄養のポイント

下記レシピ1人分のおおよその値です。

家庭でかんたんに

材料 （2人分）

• ステーキ用牛肉 2枚（各約200g、サーロイン、ハラミ、フランクなど）
• 塩、こしょう
• チミチュリ：みじん切りのパセリ1カップ、にんにく3片（みじん切り）、乾燥オレガノ小さじ1、チリフレーク小さじ½、赤ワインビネガー大さじ3、オリーブオイル½カップ、塩小さじ½

作り方

1. チミチュリの材料をすべてボウルで混ぜ、味がなじむように15分以上おきます。
2. 焼く20分前に肉を冷蔵庫から出し、水気をふいて塩、こしょうをしっかりふります。
3. グリルかよく熱したフライパンで、厚さに応じて片面3〜4分ずつ焼き、ミディアムレアに。
4. 肉を5分休ませ、繊維を断つように切ります。
5. チミチュリをかけ、グリーンサラダや焼き野菜と一緒にどうぞ。

アレンジ

• 軽めに：赤身の部位を少なめにして、焼き野菜をたっぷり添えて。
• ベジタリアン：チミチュリは焼いたポルトベッロ、カリフラワーステーキ、ハルーミチーズにもぴったり。
• 鶏肉で：鶏もも肉を使い、中までしっかり火を通して。

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